最近這半年,開始喝到一些好咖啡,對咖啡有了重新的認知,也改變了以往的口味,
漸漸的很少喝即溶咖啡,喝罐裝咖啡類時,也都挑不像是咖啡的咖啡,譬如說像是輕鬆小品之類的,
也變得覺得說,東西就是要新鮮,就算調味的再好,料理手法十分精湛,
該新鮮吃的食材只要不新鮮,就覺得不太想入口,
這對我這個食量驚人的傢伙來說,算是一件重大改變,
也因此,為了追求新鮮原味,開始自己動手調理各種食品,盡量減少食品加工過程中的調味,
以求得身體健康,和瞭解食材的風味,
今天就是要介紹咖啡的烘培方式之一:偽炭火直火烘培,一步一步來喔
首先是準備工具:
1. 大網子兩個,用來放豆子
2. 噴水瓶一個,內裝純水,用來降溫剛剛烤好的豆子
3. 夾子好幾個,用來夾住網子
4. Philips 黑晶爐一台,用來替代炭火的紅外線加熱,我可不希望一氧化碳中毒
5. 電風扇一台,搭配噴水瓶,用來降低豆子溫度
這夾子很重要,我是從識別證夾拆下來的,實在是非常剛好,後面就知道
Philips黑晶爐,實在是很好用的產品,比電磁爐來的好控制溫度的起伏
電風扇是跟女王拿的,本來是卡死的電扇,經過在下的整理,總算是死裡逃生
首先,先把約200g的豆子放進網裡
然後蓋上另外一個網子,識別證的夾子這時候就完美的固定住兩個網子了
另外一邊也夾上長尾夾,兩端都固定住網子後,
喝我翻網這樣就可以順利的翻炒豆子,讓豆子平均受熱了,OHYA
剛剛太爽了,SO反轉時豆粉整個掉在床舖上,請記住,翻轉算是一個專業動作,請不要隨便翻轉
然後把豆子放在黑晶爐上
開火啦,大約開烘烤或是油炸就可以了,整個烘烤時間約20min,一爆時間約13min開始,沒聲音時要儘快收手,
記得要隨時翻種豆子,不要直接接觸爐面,這樣豆子容易燒焦表面,
考好後,可以用鍋子燜燒一下約1min,會有焦糖化,更添風味
做到這裡,就算是大功告成了,然後掀開鍋子,你就會得到熱騰騰香噴噴的
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烤焦豆子!!!!!!!!!!!!!!!!!!蛋!
很明顯的,下場很悽慘,只能倒進垃圾桶,
過程不好重現給大家看,
就說幾個重要的失敗地方吧,
1. 離爐面太近,靠近爐面溫度奇高
2. 一開始火力太強,要先平均溫熱豆子,去除水汽
3. 翻轉時容易造成豆子冷卻,沒辦法維持豆子溫度
4. 黑晶爐面比熱比你想像中還大很多,千萬不可關火後還把豆子靠上去悶
5. 在下這個人就是無聊,有人走過的路,在下是不會跟隨的,堅持走出自己的路
其中第五點最失敗,另外我還有試過,瓦斯爐直火、溫控開關烤箱、無段功率控制烤箱、平底鍋快炒,
基本上無段功率控制一般人比較容易操作,只是不容易買到,必須自己DIY小改裝加個Dimmer,而且大部分入門烤豆的人包括我,
都會先失敗幾次,別氣餒,看看錯再哪,多作幾次就熟練了,不過要烘培出整體風味調和滑順的豆子,就要有相當經驗了,我現在還是處於努力練習要考出十分統一而順口的豆子,
不小心跟著有樣學樣的人,要注意一下爐面和平底鍋的熱焓,別讓熱焓燒壞豆子了。
